夏日的甜蜜信号已抵达！大厨教你烧出荔枝新“花头”

夏日的甜蜜信号已抵达！在徐汇嘉陵菜市场，颗颗(kēkē)饱满莹润的海南妃子笑与白糖罂荔枝(lìzhī)，日均卖出超百斤，摊主笑称“根本不够卖”！更(gèng)令人期待的是，再过十几天，广东荔枝将大量上市，价格更亲民(qīnmín)、品种更丰富，桂味荔枝、荔枝王等明星品种将接连登场。届时，除了直接大快朵颐，还可以跟着甄老港酒楼主厨学一学(xuéyīxué)荔枝的广东顺德吃法，让这个(zhègè)夏天甜得更有“仪式感”。

徐汇嘉陵(jiālíng)菜市场的海南妃子笑与白糖罂荔枝

走进徐汇区嘉陵菜市场，各个水果摊上都(dōu)摆放着新鲜的荔枝。在水果区51号摊位，记者看到有两种荔枝格外引人注目(yǐnrénzhùmù)，分别是18元一斤的海南妃子笑和22元一斤的海南白糖(báitáng)罂荔枝。

“妃子笑就是核小、味道(dào)很浓，白糖罂(yīng)荔枝的核大一点、甜度(tiándù)高一点。目前，市场(shìchǎng)上(shàng)主要销售的荔枝品种就是这两种。”上海越亚农产品种植专业合作社徐汇分社负责人张步峰热情地介绍道。他一边说着，一边熟练地整理着摊位上的荔枝。他还提到，现在荔枝的成熟度已经恰到好处，和刚上市时口感涩涩的情况完全不同。每天进货进来的荔枝，基本当天就能销售一空。一箱荔枝七斤，平时每天能卖十几(shíjǐ)箱，到了周末，销量更是(gèngshì)能上升到二十几箱。

再过十几天，广东荔枝(lìzhī)将大量上市，还有荔枝王、桂味荔枝等明星品种会接连登场(dēngchǎng)，价格会便宜很多，届时居民们就能实现荔枝自由。日前，记者特别邀请了徐汇甄老港酒楼的(de)主厨黄兴，教大家做几道在家就能轻松复刻的广东顺德荔枝菜(cài)。

主厨在将虾滑挤到去了(le)核的荔枝里

第一道是避风塘虾球。黄兴将买回来的荔枝剥壳(bāoké)后，用剪刀剪去蒂，把核取出来，只留下荔枝肉。然后(ránhòu)将虾滑挤到去了核的荔枝里，放入(fàngrù)蒸箱，蒸5分钟至熟。接着把蒸好的荔枝虾仁吸干水分，裹上蛋液，再裹上一层生粉备用。将裹好生粉的荔枝虾仁下油锅炸至(zhàzhì)定型，捞出来后，再裹一层蛋液，接着裹上厚厚(hòuhòu)一层面包糠，再次下油锅炸至金黄酥脆(sūcuì)，一道避风塘虾球就完成了。

第二道凤梨虾球荔枝同样诱人。虾仁(xiārén)裹上蛋液和生粉后，锅里倒油，简单炸一下小洋葱、凤梨、青椒、红椒等配菜，然后把裹了生粉的虾仁和虾仁荔枝一起下锅炸至金黄定型，出锅(chūguō)备用。接着，在(zài)锅里下配菜、糖醋汁和油，翻炒(fānchǎo)出香味后，将炸好的食材倒入锅中(guōzhōng)，翻炒均匀即可出锅。

第三道黑松露荔枝翅是直接将热油淋在荔枝虾球上，熬制鱼翅和金汤，最后点缀上黑松露，一道充满特色的黑松露荔枝翅就(jiù)大功告成了。黄兴提示(tíshì)，可以用(yòng)粉条或粉丝替代鱼翅。

广东顺德风味的避风塘虾球(xiāqiú)、凤梨虾球荔枝、黑松露荔枝翅

随着广东荔枝即将大量上市，大家不妨在家动手试试这些(zhèxiē)美味的荔枝菜，体验不一样的荔枝美食风味(fēngwèi)。