自创菜谱、日更菜单，工程师改行大厨靠家常味圈粉无数

上午十点多，杭州翠苑五区社区老年食堂里，已经成了老人(lǎorén)们的聊天室。十来位老人早就在(zài)食堂里等着，把(bǎ)自带的饭盒在柜台上排好了队。 食堂的主理人叶方平等着后厨定食出锅，一边和(hé)老人们唠着家常。眼见着人多起来，他(tā)打算打开(dǎkāi)空调，一位阿姨连连拦住他，说还不热，先别开，省点(diǎn)电费。另一位阿姨拉住他提意见，能不能在外头弄个(nònggè)洗手的地方，一边说着一边带他出门张罗可以装水槽的位置，叶方平点头记下，说会找社区问问能否通水安装。 “你现在每天都来啊？”食堂里头，80岁的(de)山花阿姨和90岁的宋大伯已经聊开(liáokāi)了(le)，宋大伯说，自己是住得不算近，要(yào)穿过古荡湾社区，但觉得这家食堂烧得比较有家常味，所以每天中午来打几盘菜回去。 山花阿姨连连点头(diǎntóu)：“关键是吃(chī)得放心，想吃什么还能跟老板先说好。” 事实上，这家老年食堂就是山花阿姨推荐给记者的(de)。“我(wǒ)在五区住了11年，还是现在这家食堂最对口味，现在虽然搬走了，我还是每天来。我女儿来杭州玩，也喜欢(xǐhuān)来这家吃。” 老人们(rénmen)边聊着天边开始排队 说是(shì)老年食堂，其实来的(de)上班族也不少。食堂堂食的空间不大，只不过十张四人桌、一张圆桌，干净(gānjìng)简洁，光线充足。叶方平的妻子在墙上贴了许多小装饰和小贴士，让店里的空间显得颇为温馨。 但真要说起来(qǐlái)，食堂(shítáng)的装饰外观并不算出奇，让食客们满意的，首先是食材新鲜。 店里(diànlǐ)最醒目的是墙上(shàng)两块黑板(hēibǎn)。大黑板上，已经写上了当天可以点的炒菜。叶方平夫妻俩每天都要在黑板重新写上菜谱和价格，买到什么时令食材就烧什么菜。 趁着老人们还在“排队”，两位装修师傅来点了炒菜。叶方平认得他们(tāmen)昨天也来过，点菜时便赶紧提醒，说蒜苗比(bǐ)昨天贵，今天蒜苗炒熏肉(xūnròu)得贵1块钱。两位师傅连连摆手，说不打紧。 更青睐打菜定(dǎcàidìng)食的老人们则等着另一块尚空白的小黑板。 十点半，定食出炉，叶方平手脚麻利地搬(bān)到柜台(guìtái)。有老人打算起身打菜，另一位老人拦住了她，“别着急，小黑板还没写呢。” 叶方平脱下手套，开始写(xiě)上今天的食谱和价格 搬运完毕，叶方平(fāngpíng)转身开始在小黑板上写下今天的定食和价格。韭菜豆芽，5元；酱(jiàng)烧茄子，7元；蒸千张包，12元；清蒸黄鱼，22元……一共14道菜，不算多，但(dàn)荤素齐全，叶方平还不忘推荐了句：“千张包是我早上自己(zìjǐ)包的。” 常来食堂的老(lǎo)人们也把写菜谱当作了某种仪式(yíshì)感，等写得差不多了，才开始起身排队。 不仅有老人，还有上班族(shàngbānzú)光顾食堂 食客们的热情带来(dàilái)了信心 排队的(de)(de)队伍中，不止老人，还有几位上班族。一位小姐姐说，自己在附近上班，是同事推荐来的；另一位小哥说，自己还在食堂里办了卡，因为刷卡可以打(dǎ)九折：“我平时多在外头吃，工作要四处(sìchù)跑，这家店烧得比较对我口味，特别像自己在家做的。” 这也是不少老客提到的另一个满意之处。某种程度上，还真被嘴刁的老客尝出(chángchū)了真相——叶方平并非(bìngfēi)专业厨师出身，每道菜的烹饪方式(fāngshì)，其实就是他自己在家做菜的习惯。 “妻子工作忙，我当时是考虑照顾孩子(háizi)才回来的。”叶方平原本的工作是华数的一名技术工程师，后来辞职经商去了上海。回杭州几年后，随着孩子渐渐(jiànjiàn)长大，“想找点事做”的他便(biàn)和人一起经营餐饮。3年前，翠苑五区老年食堂(shítáng)翻新并(bìng)开始招揽新的主理人，“正巧遇到这个契机，我就想自己试试。” “虽然在家里大多是我做菜，但开了店，客人认不认可，就不一定了。”当时叶方平心里也(yě)没个准，试着经营(jīngyíng)了几个月(yuè)，社区的老人们不仅认可了他的手艺，还给足了情绪价值。“老人家们太热情(rèqíng)了，对不对胃口、想吃什么菜，他们(tāmen)都会说得很仔细，还经常给我们送些水果、糖果。” 正在给客人们(men)打菜的叶方平 就这样，试运营变成了长期经营，食堂的(de)菜谱也(yě)(yě)越来(lái)越丰富。叶(yè)方平甚至有了一个群，每天他都在群里发今天买来的食材和出锅的定食，食客们不仅可以预约想吃的菜，来不及赶来还能(néng)让叶方平提前留一份；早餐的业务也在老人们的建议下(xià)展开了，叶方平买了发面的机器，豆浆、油条、馒头、馄饨、烧麦都能提供；口口相传下，不仅小区的老人，小区附近工作的上班族来光顾的也越来越多；除了定食，本作为“隐藏菜单”的炒菜业务也在上班族的欢迎下，成了固定业务…… 一连来吃了好几天的(de)两位装修师傅 当然，“隐藏菜单”还是有的(de)(de)。之前因为工作在台州待过不短的时间，叶方平学了喜欢(xǐhuān)的台州菜做法，芋头面、麦虾、麦饼，妻子喜欢的姜汁撞牛奶等广式甜点也成了店里的特色。 这家没有出现在各种餐饮平台上、普通客人难寻的社区食堂，现在每天都会招待百来位客人，在万塘路附近上班的妻子(qīzǐ)不得不中午来帮忙招待客人。夫妻俩说，虽然经营这家食堂的忙碌程度远超他们(tāmen)最初的想象，但每天老人们(rénmen)的热情、食客们的反馈，让(ràng)他们每天同样充满激情地将食堂做下去(xiàqù)。 来源：潮新闻记者 蒋慎敏 通讯员(tōngxùnyuán) 冯晨晨